食欲浸しな日々

鍋焼河鰻(グォシャオホォマン)
ウナギの煮込み料理のことです。
ウナギは日本では蒲焼きと白焼きにして食べますが、中国ではウナギを裂くことはしません。

したがって日本のような蒲焼きは、料理としては見かけることはありません。
中国では、ウナギは丸ごとぶつ切りにして、煮込み料理やスープにして食べる習慣があります。
ウナギは中国全土の河や池、湖にも生息していますが、とくに上海の周辺は豊富なようです。

上海料理では河魚を多用しますが、なかでもたいへんおいしい食材として珍重されています。
この料理は、生きたウナギをぶつ切りにして、醤油、ニンニク、ショウガ、タマネギなどで煮込んでウナギ独特の臭いを消して食べます。

今の横浜中華街では、このウナギの料理を食べさせてくれる店がほとんど少なくなってきました。

油包蝦(ユゥパォシャ)
上海料理の冷菜に欠かせない名菜の一品です。
上海料理ではポピュラーなメニューのひとつです。

調理法はまず芝エビをさっと揚げて、それに砂糖、醤油で味をつけます。
芝エビは新鮮な有頭蝦(ヨウトォウシャー)というエビを使います。

それに下味をつけて、熱した油にさっと入れます。
これは中華料理でよく行う油通しという調理法で、材料の新鮮さを逃さないための手法です。

別の鍋にはネギ、ショウガ、酢、砂糖、醤油を混ぜたタレを作り、瞬時にそれらを合わせてさっと妙めます。

酔蟹(ズェイシェ)
通称「酔っぱらいガニ」と呼ばれ、グルメにはたいへん人気のある料理です。
この料理は、必ず生きている新鮮なカニを使うことが決まりです。
カニを老酒に約1週間ほど漬けると食べ頃になります。

カニの多くは、ワタリガニを使用しますが、秋になると上海ガニを使うこともあります。

上海系の中国人も日本人も大好きなメニューのひとつです。

貴妃鶏(グェイフェイヂィ)
鶏肉の葡萄酒(中国ワイン)煮込み料理です。
使用するのは雌鶏です。
それを丸ごと大きな鍋に入れ、中国ワインと塩水でじっくりと煮ます。

茄であがった鶏を取り出して、冷ましてから、ぶつ切りにして盛り付けて食べます。
たいへん上品な味の料理です。

糖酷排骨(タンツウパイクゥ)
肉の唐揚げ甘酢あんかけです。
排骨とは豚の骨付き肉のことです。

それを塩、コショウ、カレー粉、酒で下味をつけ、中温の油でゆっくり揚げ、甘酢ソースとからめます。
糖酷とは甘酢のことです。
日本でも人気のある排骨麺(パイクゥメン)は、この排骨の唐揚げを麺の上に乗せた料理です。

東岐肉(トォンプォロゥ)
皮付き豚のバラ肉の醤油煮込みです。
調理法は豚バラ肉を醤油味で長時間煮込んだものです。

ホウレンソウ、コマツナ、青梗菜、ターサイなどの青菜類をさっと妙めて添えます。
豚バラ肉はじっくり煮込んでいるために、とろけるようにやわらかくなっています。

上海周辺の地方は肉類の加工品も有名で、中国ハムや塩漬けの豚肉、南京の板鴨(まるごと平たくしたアヒル)などが知られています。

味は、全体的に淡泊ですが、醤油味で煮込んだ濃厚な料理もあります。また上海料理の特微として花や鳥を形どった華麗な盛り付けもよく知られています。
前菜などに見られる美しい盛り付けは、一見の価値があります。

横浜中華街の上海料理の店でおすすめは上海家庭料理の三和櫻や新楽で、本格的な上海料理を食べさせてくれる名店です。
中華街行く前にチェックして行きたいですね。

揚子江の河口にある上海周辺の地方で発達した上海料理の特徴は、川や海の魚を素材にした料理が多いことです。
新鮮な魚が入手しやすいからです。

魚ばかりか、豊かな揚子江の恵みを受けた大地からの産物も、穀物類、野菜、茶など豊富で、素材には欠かせません。

また全国的に有名な陽澄湖の大聞蟹(上海ガニ)などがあります。穀物を原料とした酒や醤油などの醸造技術も発達しており、紹興の酒や、鎮江の酢といった名産品もあります。
まさに横浜中華街ならではの品ぞろえです。

酢が名産品ってのもなんだか中国らしいですね。

とろ～りとした濃厚なコーンポタージュとこんがり焼いたパンの絡まるおいしさが味わえる、食べ応えのあるパン入りスープ。
あらびきコーンとクリームが溶け込んだ濃厚なコーンポタージュが、パンとの相性ぴったり。
パンとコーンポタージュの相性の良さは誰もが認めるところですね。

ダイエット商品ですね。
これであなたにもくびれが・・・・・
なんて謳ってます。
キムチは肌がキレイになるって聞いたことはあるんですが
くびれまで作ってくれるんですかね？

カマンベールなど３種のチーズとミルクがとけこんだコクのあるスープにほうれん草をたっぷりいれて仕上げたポタージュ。

ほうれん草って子供の時にすごい苦手だったなぁ～。
いつから抵抗なく食べれるようになってんだろう。

秋の新作としてスーパー店頭。
食べるスープカレーキーマ仕立て中辛。ベル食品。

北海道限定だそうです。