糖酷排骨(タンツウパイクゥ)
肉の唐揚げ甘酢あんかけです。
排骨とは豚の骨付き肉のことです。
それを塩、コショウ、カレー粉、酒で下味をつけ、中温の油でゆっくり揚げ、甘酢ソースとからめます。
糖酷とは甘酢のことです。
日本でも人気のある排骨麺(パイクゥメン)は、この排骨の唐揚げを麺の上に乗せた料理です。
東岐肉(トォンプォロゥ)
皮付き豚のバラ肉の醤油煮込みです。
調理法は豚バラ肉を醤油味で長時間煮込んだものです。
ホウレンソウ、コマツナ、青梗菜、ターサイなどの青菜類をさっと妙めて添えます。
豚バラ肉はじっくり煮込んでいるために、とろけるようにやわらかくなっています。
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