食欲浸しな日々

上海周辺の地方は肉類の加工品も有名で、中国ハムや塩漬けの豚肉、南京の板鴨(まるごと平たくしたアヒル)などが知られています。

味は、全体的に淡泊ですが、醤油味で煮込んだ濃厚な料理もあります。また上海料理の特微として花や鳥を形どった華麗な盛り付けもよく知られています。
前菜などに見られる美しい盛り付けは、一見の価値があります。

横浜中華街の上海料理の店でおすすめは上海家庭料理の三和櫻や新楽で、本格的な上海料理を食べさせてくれる名店です。
中華街行く前にチェックして行きたいですね。

糖酷排骨(タンツウパイクゥ)
肉の唐揚げ甘酢あんかけです。
排骨とは豚の骨付き肉のことです。

それを塩、コショウ、カレー粉、酒で下味をつけ、中温の油でゆっくり揚げ、甘酢ソースとからめます。
糖酷とは甘酢のことです。
日本でも人気のある排骨麺(パイクゥメン)は、この排骨の唐揚げを麺の上に乗せた料理です。

東岐肉(トォンプォロゥ)
皮付き豚のバラ肉の醤油煮込みです。
調理法は豚バラ肉を醤油味で長時間煮込んだものです。

ホウレンソウ、コマツナ、青梗菜、ターサイなどの青菜類をさっと妙めて添えます。
豚バラ肉はじっくり煮込んでいるために、とろけるようにやわらかくなっています。